特色普通混搭套餐(12-15位)
参考菜单
凉菜
炝拌枸杞苗
供港青芹虾仁
沙枣瓦块鱼
头肉拼盘
五彩洋芋糅糅
羊肝凉皮
展开剩余93%热菜
绝味羊排
小炒黄牛肉
干烧黄河鲤鱼
九卷肥肠
腌猪肉炒灌肠
火腿焗土豆
上汤时蔬烫菜
清炒口蘑
主食
臊子面
面点
现蒸素菜包
茶水
八宝茶
茶点
枸杞糕
苦荞酥
制 作 过 程
一、茶水：八宝茶（自配）
二、茶点（2道）
#品种一：枸杞糕
配 料
核心原料：宁夏枸杞100g
主料：糯米粉150g、粘米粉50g、牛奶200ml、白砂糖60g
辅料：玉米油20ml、熟白芝麻10g、清水50ml
制作方法： 1宁夏枸杞洗净，用50ml温水泡发20分钟，连同泡发的水一起放入料理机，打成细腻的枸杞汁备用。 2水磨糯米粉和粘米粉混合，加入白砂糖，用筛网过筛到干净的盆中，避免粉类结块。 3将打好的枸杞汁、纯牛奶和玉米油倒入粉盆中，用打蛋器顺着一个方向搅拌，直到形成顺滑无颗粒的糊状，盖上保鲜膜静置30分钟，让粉类充分吸收液体。 4选择耐热的模具，内壁均匀刷一层玉米油（方便脱模），将静置好的粉糊倒入模具中，轻轻震几下，震出里面的气泡，表面撒上熟白芝麻。 5蒸锅加水烧开，将模具放入蒸屉，大火蒸25-30分钟，期间不要开盖。关火后焖5分钟再取出，防止糕体回缩。 6待枸杞糕完全冷却定型后，脱模切成小块即可食用，冷藏后口感更佳。
菜品特点：口感：糕体软糯弹牙，细腻不粘牙，冷藏后带有微微的嚼劲，入口清甜。风味：浓郁的枸杞香气与奶香味融合，甜而不腻，带着宁夏枸杞特有的醇厚回甘。外观：色泽呈自然的枸杞红，表面点缀白芝麻，颜值诱人，兼具营养与风味
#品种二：苦荞酥
配 料
主 料：苦荞粉、低筋粉
辅 料：玉米面
调 辅 料：糖、黄油、泡打、小苏打、开水
制作方法： 1将粉料,苦荞粉、玉米面和低粉混合抄拌均匀。 2水烧开,倒入粉料搅拌均匀。 3黄油和糖搓擦乳化均匀(糖粒较大时要擀一下)。 4烫好的粉料和步骤3掺一起擦均匀。 5冷冻20分钟,下剂包馅,40g面胚15g馅心。 6蒸12分钟。
菜品特点：地方特色浓郁 口感酥软
三、凉菜（6道）
#1.炝拌枸杞苗
配 料
主 料：枸杞苗200克
配 料：白菜50克、鲜枸杞10粒、胡麻油10克
制作方法： 1枸杞苗摘洗干净，放入水锅焯至成熟，入冰水浸泡。 2白菜切梳子花刀，放入冰水浸泡。 3焯至成熟的枸杞苗，加入梳子花刀白菜麻味，泼热胡麻油炝拌枸杞苗即可。 4装盘呈馒头形状，用鲜枸杞点缀即可。
菜品特点：主配料颜色鲜明 彰显本地食材特有风味 口味鲜香可口
#2.供港青芹虾仁
配 料
主 料：青芹200克
配 料：河虾15克 自制姜蓉醋汁
制作方法： 1青芹手撕掰成块状，入水锅焯水成熟，放入冰水中浸泡。 2河虾仁码底味上浆，入水锅焯熟捞出。 3青芹捞出码味儿入盘中，河虾仁入味拼摆盘中，跟自制姜蓉醋汁。
菜品特点：味清淡美味 色泽翠绿 虾仁弹牙 味汁层次分明
#3.沙枣瓦块鱼
配 料
主 料：草鱼200克
配 料：本地大沙枣20克
制作方法： 1草鱼清洗去骨候切瓦块形状，码味，入油锅炸至金黄色。 2本地大沙枣泡软去核。 3草鱼入锅，加入沙枣烹制成熟。 4鱼块晾凉后拼摆盘中即可。
菜品特点：色泽酱红 味型丰富 沙枣软糯
#4.头肉拼盘
配 料
主 料：猪脸肉60克、猪口条60克、猪嘴60克
配 料：豆腐30克、鸡蛋两个
制作方法： 1猪脸肉、猪口条、猪嘴清洗干净，放入卤汤卤熟。 2豆腐切片油炸成金黄色，鸡蛋煮熟去皮，放入卤汤浸熟。 3猪脸肉、猪口条、猪嘴、豆腐切片，卤蛋切牙状，拼摆盘中，起菜时淋入热卤汤即可。
菜品特点：本地卤味结合粤菜卤水拼盘方法 刀工整齐形态美观
#5.五彩洋芋糅糅
配 料
主 料：土豆
辅 料：面粉、香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝、红心萝卜丝、蒜泥、干辣椒、韭菜花、芝麻
调 味 料：蒜泥、干辣椒、韭菜花、芝麻、陈醋、味极鲜（或生抽）
制作方法： 1土豆蒸熟，去皮后压成泥。 2加入适量面粉，揉搓至有韧劲的面团。 3用压面机将面团压成薄片，放入蒸笼蒸约15分钟。 4取出晾凉，切成条状。 5搭配香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝、红心萝卜丝等辅料装盘。 6将蒜泥、干辣椒、韭菜花、芝麻、陈醋、味极鲜等调成味汁，随盘蘸食或拌入即可。
菜品特点：口感软糯 口味香辣 色泽靓丽
#6.羊肝凉皮
配 料
主 料：凉皮200克
配 料：羊肝30克、自制羊肝料汁50克
制作方法： 1自制凉皮切条状装入盘中。 2羊肝清洗干净，白卤水卤制成熟，切成小条状加入自制料汁，形成羊肝料汁。 3凉皮上淋上自制羊肝料汁即可。
菜品特点：羊肝与凉皮融合 凉皮弹牙 羊肝软糯 口味独特
三、面点（1道）
#现蒸素菜包
配 料
皮料：面粉500g、酵母5g、泡打粉3g、白奶油4g、温水250g
馅心：宁夏本地娃娃菜300g、枸杞嫩芽50g、贺兰山东麓蘑菇150g、粉条150g、豆腐1100g
调味料：葱花30g、姜末15g、盐、味精、生抽、老抽、香油、花椒粉各适量、胡麻油适量
制作方法： 1面团制作将中筋面粉、干酵母、白砂糖、食用盐放入盆中搅拌均匀，倒入温水，用筷子搅成面絮。（2）加入胡麻油，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，置于28℃左右的温暖环境中发酵1.5-2小时，至面团体积变为原来的2倍，内部呈蜂窝状。 2馅料制作娃娃菜洗净切碎，入沸水焯烫10秒，捞出过凉，挤干水分；枸杞嫩芽洗净切碎；蘑菇洗净焯水后切丁；粉条用温水泡软，切成1cm长的段；老豆腐切成0.5cm见方的小丁。取大碗，放入所有处理好的食材，加入葱花、姜末，淋上烧热的胡麻油激出香味，再加入花椒粉、盐、鸡精、生抽、香油，顺着一个方向搅拌均匀，静置10分钟让馅料入味。 3包制与蒸制发酵好的面团取出，放在案板上充分排气，搓成长条，分成每个约30g的小面剂。取一个面剂，用擀面杖擀成直径约8cm、中间厚边缘薄的包子皮，放入15g馅料。左手托住包子皮，右手拇指和食指捏住面皮边缘，均匀捏出褶子，最后收口捏紧，防止蒸制时漏馅。包子生胚摆入刷了油的蒸屉，每个之间留出间距，盖上锅盖，进行二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟，关火后不要立即开盖，焖3分钟再取出，防止包子回缩。
菜品特点：口感：面皮蓬松暄软，带着胡麻油的独特香气；馅料鲜香爽口，娃娃菜脆嫩、蘑菇鲜美、豆腐筋道，层次丰富。风味：融入宁夏本地食材枸杞嫩芽、胡麻油，既有素菜的清爽，又有浓郁的地方特色，不油腻，老少皆宜。外观：包子褶子均匀美观，收口紧实，蒸熟后形态饱满，色泽洁白。
五、热菜（8道）
#1.绝味羊排
配 料
主 料：精选滩羊排
辅 料：沙葱、枸杞、腰果、花仁、熟黄豆、香酥椒
调 味 料：盐、味精、白糖、花椒盐、孜然、辣椒粉
制作方法： 1羊排整扇冷水浸泡两小时，凉水下锅煮沸撒去浮沫，煮熟后捞出改刀成块。 2做法一:五香椒盐味调脆皮糊包裹羊排，炸至外酥里嫩捞出装盘，撒上果仁碎、椒盐粉食用。 3做法二:香辣孜然味将羊排拍粉，六成油温炸至金黄酥脆。另起锅，炒香蔬菜料头、香酥椒碎、辣椒粉、孜然，再放入炸好的羊排翻炒均匀即可装盘。 4做法三:原味佐沙葱煮熟的羊排改刀后撒少许盐，搭配宁夏沙葱装盘。
菜品特点：羊排软嫩 口味丰富 色泽鲜艳
#2.小炒黄牛肉
配 料
主 料：六盘山黄牛肉（牛腿肉）200克
配 料:野山椒、小米辣、香芹
制作方法： 1黄牛肉改刀切片（铜钱厚度），码味上薄浆。 2香芹改刀切段，野山椒、小米辣顶刀切粒。 3上锅起油，大火炒至牛肉变色，加入野山椒、小米辣粒，烹入自制小炒汁，加入香芹段，烹醋出锅装盘即可。
菜品特点：牛肉滑嫩 口味酸辣 略有甜味
#3.干烧黄河鲤鱼
配 料
主 料：黄河鲤鱼1条（1.5斤左右）
配 料：火腿粒、笋粒、五花肉粒、榨菜粒、青蒜粒
制作方法： 1黄河鲤鱼清洗干净，两面改菱形花刀。 2基于码味腌制，入油锅煎至金黄色备用。 3起锅加入猪油煸制火腿粒、笋粒、五花肉粒、榨菜粒，调制干烧汤汁，加入鲫鱼㸆制，大火烧开小火自然收汁，装入盘中，淋入干烧汁，撒入青蒜粒。
菜品特点：成品见油不见脂 味道咸鲜带辣回甜
#4.九转肥肠
配 料
主 料：肠头200g
配 料：料酒、自制汤汁
制作方法： 1肠头改刀切段儿，清洗，上锅焯水，捞出蒸制。 2上锅炒糖色，加入料酒及自制汤料，烧㸆收汁，出锅装盘，撒上小葱花儿即可。
菜品特点：色泽枣红。味酸、甜、辣、咸，略带红酒香味儿。
#5.腌猪肉炒灌肠
配 料
主 料：腌猪肉、猪血肠
辅 料：红葱、蒜苗、生姜、大蒜、青椒、红椒
调 辅 料：味极鲜、鸡精、白胡椒、香醋、食用油
制作方法： 1咸猪肉切成薄片；猪血肠斜刀切成0.3cm厚的薄片；青红椒去籽切小块；红葱切段，蒜苗切段，生姜切末，大蒜切末，备用。 2热锅倒入足量食用油，油热后下入猪血肠片，炸至外焦里嫩，捞出沥油；锅中留少许底油，放入咸猪肉片煸炒出油脂，再加入姜蒜末、红葱段炒出香味。 3倒入炸好的猪血肠片，大火爆炒1分钟，让食材充分融合香味；接着放入青红椒块、蒜苗段，翻炒至配菜断生。 4加少许味极鲜鸡精提鲜，撒白胡椒粉增香，沿锅边淋入少许香醋去腥提味，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
菜品特点：腊味醇香 口味香辣
#6.火腿焗土豆
配 料
主 料：西吉土豆200g
配 料：火腿粒、芹菜粒、黄油
制作方法： 1土豆切块儿入烤箱烤至金黄色待用。 2锅中加入黄油煸炒火腿粒，加入烤制土豆翻炒备用。 3砂锅预热好，加入炒制好的土豆，撒入芹菜粒，焗两分钟即可。
菜品特点：色泽金黄，通过焗烤烹饪方式使口感丰富。
#7.上汤时蔬烫菜
配 料
主 料：鸡毛菜200g、时令蔬菜
配 料：火腿粒、咸蛋粒、皮蛋粒、油炸蒜仔、高汤
制作方法： 1鸡毛菜和时令蔬菜摘洗干净，入水锅焯至成熟，加入预热的砂锅中待用。 2起锅加入火腿粒、咸蛋粒、皮蛋粒、蒜子煸炒，加入高汤调味，加入鸡毛菜，盛入砂锅中即可。
菜品特点：汤汁奶白味醇香 菜心脆嫩适口
#8.清炒口蘑
配 料
主 料：鲜口蘑200克
配 料：蘑菇粉、橄榄油
制作方法： 1鲜口蘑清洗干净，切梳子花刀，上锅焯水滑油。 2锅中加上橄榄油低温炒制口蘑，烹入自制汁水喝蘑菇粉，成熟装盘即可。
菜品特点：采用低温烹制 锁住鲜味儿 口感滑嫩 营养丰富
六：主食（1道）
#羊肉臊子面
配 料
主 料：羯羊肋条肉200克
辅 料：贺兰山野生蘑菇50克、羊油60克、土豆100克
调 料：食盐6克、白糖2克、味精3克、酱油3克、鸡粉3克、胡椒粉3克、醋5克、干红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜各少许
制作方法： 1选料：羊肉选择羯羊肋条肉,蘑菇选择贺兰山野生蘑菇。(2)初加工。将羊肋条肉切成丁,干蘑菇用温水浸泡回软,切成小丁,土豆刮皮切丁,西红柿切成丁,葱姜蒜均切成末,干红辣椒切成末。 2炒制浇头：炒锅上火放羊油加热到羊油呈液体时,捞出杂质,先用葱、姜、蒜干红辣椒末爆锅,炒出红油时放入羊肉丁炒开,加少许酱油和醋,翻锅炒片刻,再加入西红柿炒至溶化,将切好的蘑菇丁、土豆丁加入,这时将其他调味品加入,调好味后再加入适量清汤,用小火炖至土豆成熟即可。
菜品特点：羊肉臊子(盖浇类)汤卤鲜香红润 口味咸鲜而香 羊肉味浓郁 发布于：北京市配资界网
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